Auberginencreme

Für 4 Personen

Eine feine Vorspeise!

1 Aubergine, etwa 400g

½ Bund Petersilie oder Schnittlauch oder Estragon

2 Knoblauchzehen

4 getrockente in Öl eingelegt Tomaten

2 EL grüne Oliven

4 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

50g Creme fraiche oder Quark

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1. Die Auberginen mehrmals mit einer Gabel einstechen und 30 Minuten im Backofen bei 200°C garen. Bis die Haut dunkel und das Auberginenfleisch weich ist (mit einem Messer einstechen!)

2. Petersilie waschen und fein hacken, Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die eingelegten Tomaten fein würfeln. Oliven vom Stein lösen und grob hacken.

3. Nachdem die Aubergine abgekühlt ist, längs aufschneiden und das weiche Auberginenfleisch mit einem Löffel von der Schale abnehmen. Zusammen mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft pürieren.

4. Alle zerkleinerten Zutaten mit dem Auberginenpüree und Creme fraiche vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Auberginencreme schmeckt prima auf Fladenbrot oder Ciabatta.

Kohlrabi-Rösti mit Sesam

Für 4 Personen

600 g  Kartoffeln

3  Kohlrabi

2  Zwiebeln

4 EL  Sesam

4 EL  Mehl

Salz

Pfeffer

8 EL  Rapsöl

1. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob raffeln. Zwiebeln pellen und fein hacken.

2. Mit Sesam und Mehl verkneten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen. Kohlrabimasse esslöffelweise ins Öl geben, flach drücken und von beiden Seiten knusprig braun ausbacken. Im Backofen warm halten.

Lecker zum Salat!

Blattsalat mit Kalifornischem Dressing

Für 4 Personen

1  Kopfsalat oder Eichblattsalat oder Batavia

4 EL  Olivenöl

3 El  Balsamico bianco

5 EL  Orangensaft

1 EL  mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer

Zucker

1. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen.

2. Die Zutaten für das Dressing in eine Schale geben und miteinander verrühren. Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack hinzufügen und das Dressing abschließend abschmecken.

3. Salat und Dressing mischen.

Schaftaler im Tomatenbett

Für 2 Personen

1 Schaftaler Kräuter

2-3 Tomaten je nach Größe

20 g Rucola

1 EL Olivenöl

½ EL Butter

Salz und Pfeffer

Für 2 als Vorspeise, schmeckt vorzüglich!

1. Tomaten waschen und achteln. Rucola waschen und in grobe Stücke scheiden.

2. Öl und Butter in der Pfanne erhitzen und die Tomaten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Schaftaler hinzufügen und ebenfalls kräftig anbraten. Wenn er beginnt zu zerlaufen (das passiert recht schnell), einmal wenden und von der anderen Seite nochmals kurz anbraten.

3. Tomaten und halbierten Schaftaler auf zwei Teller verteilen und mit Rucola bestreut sofort servieren.

Birnen-Weißkohlsalat

Für 4 Personen

Etwa 700 g Weißkohl

ca. 300 g  Möhren

2-3  Birnen

2-3 EL  Zitronensaft

400 g  Joghurt

2-4 EL  Sahne

Meersalz

Pfeffer

2 EL  Walnusskerne

1. Weißkohl putzen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz gut durchkneten.

2. Möhren schälen und grob raspeln. Birnen waschen, schälen, vierteln, entkernen, grob würfeln und mit 1 EL Zitronensaft vermischen.

3. Joghurt mit der Sahne cremig rühren. Weißkohl, Möhren, Birnen und Joghurt vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Walnusskerne über den Salat streuen.

Tomaten-Avocado-Salat

Für 4 Personen

2 TLSesamsaat

400 g Tomaten

1 reife Avocado

20 g Rucola

Salz

Pfeffer

2 EL helles Balsamico

4 EL Olivenöl

1. Sesamkörner in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

2. Tomaten in Scheiben schneiden. Avocado halbieren und entkernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in Scheiben schneiden. Tomaten, Avocado und klein geschnittene Rucola abwechselnd auf 2 Teller schön auslegen, salzen und pfeffern.

3. Mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln und mit Sesam bestreuen.

Tipp: die Avocado ist reif, wenn sie auf Fingerdruck leicht nachgibt. Ist die Avocado noch fest, einfach bei Zimmertemperatur ca. 1 bis 2 Tag in der Obstschale nachreifen lassen.

Weißkohl in Erdnusssauce

Für 4 Personen

500g Weißkohl

300g Möhren

400g Porree

1 rote Paprika

3 EL Olivenöl oder Sesamöl

100 ml Wasser

1 EL Instant Brühepulver

Für die Soße:

2 TL Olivenöl

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 EL Sojasauce

6 EL Erdnussmus Crunchy

1/8 l warmes Wasser

Salz und Pfeffer

100g Cashewkerne

1 Mango oder 400g frische Ananas

als Beilage: Basmatireis oder Langkornreis

1. Für die Soße das Öl erhitzen und die kleingeschnittene Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Sojasauce ablöschen. Das Wasser und Erdnussmus hinzufügen und glattrühren. Kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Im Wok oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse anbraten. Das Gemüse mit Wasser ablöschen und die Brühe dazugeben. In etwa 5 Min. al dente garen.

3. Die Soße zum Gemüse geben und einrühren. Mit Reis servieren

Tipp: Sie können jedes beliebige Gemüse für dieses Wok-Gericht verwenden.